アイスクリームやジェラート、シャーベット、アイスミルクなどの違い

ジェラートとは、イタリアのアイスクリームの総称のことです。

フランスではグラース、トルコではドンドゥルマ、ロシアではマロージナエ、そしてイタリアではジェラートと呼ばれています。

日本のアイスクリームの定義は、3種類で「アイスクリーム」、「アイスミルク」、「ラクトアイス」とあります。シャーベットは一般食品にあたるものに定義されており、それぞれ含まれる乳脂肪分が違います。

ジェラートの定義はありませんが、本場イタリアで作られているアイスクリームは、乳脂肪分が8%未満で作られることが多いので、日本でいう「アイスミルク」、「ラクトアイス」、「シャーベット」にあたるものが多いです。

多いというだけで、ジェラートというのが、日本のアイスミルクや、ラクトアイス、シャーベットのことではありません。8.0%以上で作っているものもジェラートと呼ぶので、総称の呼び方が違うだけ。というのが正確です。

国	種類別	乳固形分	うち 乳脂肪分	特徴
日本	アイスクリーム	15.0％以上	8.0％以上	濃厚
	アイスミルク	10.0％以上	3.0％以上
	ラクトアイス	3.0％以上	-
アメリカ	アイスクリーム	-	10.0%以上	濃厚
イタリア	ジェラート	-	8.0%未満	空気含有量が少ない 濃厚
フランス	グラース （フレンチアイスクリーム）	-	10.0%以上	濃厚
ロシア	マロージナエ	-	不明
トルコ	ドンドゥルマ （トルコアイス）	-	5.0%未満	粘り気がある
日本	シャーベット （氷菓）	-	3%未満

ちなみに、アイスクリーム消費大国のアメリカやニュージーランドでは、乳脂肪分が10％以上含まれていないとアイスクリームとは呼ばれません。

また日本のコンビニなどに一般的に売られているアイスは、アイスミルクかラクトアイス、シャーベットがとても多いです。商品のラベルにどの種類か書かれてありますので一度ご確認いただくと、「アイスクリーム」

イタリアンジェラートの特徴

ジェラートは、製造の際に含む空気が、35%未満で製造されており、より乳脂肪や材料の密度が濃い、濃密なアイスクリームなのが特徴です。

この、含まれる空気の量が多いと、ふんわりとした食感と味が楽しめ、少ないとねっとりとした重みのある食感と味になります。

日本のアイスメーカーの多くは量を増やすため、主に50%以上の空気含有量で製造されますが、京開花のアイスは素材やレシピに合わせて30%前後で、製造していますので、より濃厚、濃密なアイスクリームを製造しています。

イタリアンジェラート並みに、もしくはそれ以上に濃いアイスクリームを取り扱っています。

一般的にアイスとまとめられている物の名称と違い

氷菓

一般的には果物などを砕いて水分と一緒にかき混ぜて凍らせたもので、シャーベットにあたるものです。乳脂肪分が3%未満です。イタリアではソルベット、フランスではソルベ、ドイツではゾルベットと呼ばれています。

ソフトクリーム

簡単にいうと、凍らせていない状態のアイスのことです。アイスクリームは作ったあとに、-30℃以下で急速に凍らせて保存しますが、ソフトクリームは6℃前後で取り出した状態の製品になります。

一番おいしい時の温度が違うので、作り方や配合のバランスが違います。

アイスキャンディー（アイスバー）

棒状に凍らせて作られたシャーベット（氷菓）のことです。コンビニやスーパーによく見かけるものがこれにあたります。シャーベットではなくアイスクリームを棒状に固定させたバーもあり、これはアイスクリームバーです。

イギリスではロリーと呼ばれ、アメリカではポプシクル、ロリポップと呼ばれています。（ロリポップは正式には、棒状の飴などのお菓子） 当初は、エキスモーパイと呼ばれるアイスクリームバーにチョコレートでコーティングしたメニューがあり、大ヒットしました。

トルコアイス

トルコのアイスで、向こうではドンドゥルマといい、日本の「アイス」という全般的な意味で使われます。ドンドゥルマの特徴は、粘り気があり伸びます。これは、向こうの気温が高い地域で、溶けて垂れるのを防ぐために進化した形です。

アイスケーキ

アイスクリームを材料につかったケーキのことで、主にスポンジ部分がアイスクリームで作られています。

アイスクリームサンデー

俗にいうパフェのことです。アイスクリームを主体として作られた、果実やお菓子にシロップがかかったデザートです。

ナポリタンアイスクリーム

チョコ、バニラ、ストロベリーの3種を横に層にして並べたアイスクリームのことです。彩りが鮮やかです。

クルフィ

インドのアイスクリームのことです。特徴としてアイスにスパイスが入っています。

クリームソーダ

炭酸飲料にアイスクリームを浮かせたもので、日本ではメロンソーダの上に乗せるのが一般的です。各国で炭酸飲料は違います。

クリームフロート

飲料水の上にアイスクリームを浮かせたものです。

ホーキーポーキー

ニュージーランドでとても有名なアイスクリームです。特徴は、アイスの中にキャラメルの粒が入っています。

ベイクドアラスカ

アイスクリームの周りにスポンジケーキなどの生地をのせて、メレンゲで覆ったところに焼き目を付けたデザートのことです。焦げたメレンゲ、スポンジケーキ、アイスクリームと様々な食感と味、香りが楽しめます。

フラッペ

かき氷のことです。シロップにリキュール等の酒類が含まれるものもあります。

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